八菱丝瓜

一年生爬蔓植物，属于丝瓜类。菱瓜皮绿色，无绒毛，质硬，有明显瓜菱(一般8条），瓜肉白色，可以使用，不仅营养丰富，还具有清热解毒、保健美容之功能。瓜蔓段后溢出来的汁，叫做“天罗水”，在重要中有止咳、除痰等功效。

主配料

主料：八菱丝瓜

配料：红椒、蒜、盐

做法与步骤 

1、 将八菱丝瓜洗净去棱，切条

2、红椒切小块，蒜拍碎

3、锅里油5成热时放蒜爆香

4、加八菱丝瓜煸炒

5、炒至八菱丝瓜心完全变软，加入食盐调味即可出锅

醋水豆腐

醋醋水豆腐 它以富含硒元素，蛋白质高达49.12%的新田有机"五月黄"为原料，经祖传方法精制而成。成品金黄色，营养丰富，气味芳香扑鼻，沁人心脾，能有效预防中老年人心脑血管硬化，是中老年人益寿延年的最佳食品之一。曾荣获华夏银行杯第五届中国（湖南）山乡美食文化大赛暨湘鲁粤琼沪海鲜美食邀请赛指定产品称号。

醋水豆腐的煮法

醋水豆腐有白豆腐、加工后的油豆腐等多种多样，所以醋水豆腐的煮法也多种多样。

主配料

主料：醋水豆腐

配料:食盐、生姜、葱、辣椒、鸡精

做法与步骤

１、洗好一颗葱切成段，用刀轻拍几下，让其松软，但不能爆裂。辣椒切成丝，生姜切片。
2、将豆腐切成麻将大小，放好备用。
3、开锅，放入油，待八成热后，将辣椒、姜片和葱段倒入翻炒，放香即可，不要姜葱炒糊了，然后将切好的豆腐轻轻倒入，轻轻晃动锅，使豆腐均匀铺开，然后加入适当清水，不要太多，1/3总量即可，待开锅后，轻轻翻动，5分钟后加入鸡精，葱，盛入碗中。

干笋土猪肉

竹笋性味甘甜，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。

主料：干笋、土猪肉

配料；鸡汤、葱、盐

做法与步骤

１、将干笋用开水泡发，然后用清水洗净成小条备用；

２、猪肉切块、放一小勺盐腌制入味

３、锅里放入适量油烧热，下猪肉跟笋干炒匀，放入适量盐，加鸡汤一碗，焖十五分钟左右。

４、放入葱花起锅装盘即成

荷叶米粉肉

荷叶米粉肉是一道时令名菜。一家人团圆或朋友团聚、办宴席喜欢用上这道菜，一般在米粉肉中还会添加香芋、排骨等。

主配料：

主料：五花肉一条、大米两把、糯米半把、荷叶两张

配料：五香粉一大勺、生抽两大勺、耗油少许、糖少许、盐适量

做法与步骤 ：

1、大米和糯米洗净晾干后放锅中小火慢慢炒，炒至金黄色关火晾凉；

2、将大米及糯米研磨成粗粉

3、肉洗净后切成小块，用锅煎黄，放入大米粉和糯米粉拌匀

4、放入五香粉、生抽

5、调入少许糖、耗油和适量盐，拌匀。再加少许清水让米粉变得湿润能裹住肉块

6、蒸锅煮水，水开后在蒸屉上铺上荷叶，然后把裹好蒸肉粉的肉块摆在上面，再盖上一层荷叶，中火蒸一个小时即可。

红烧标杆鱼

标杆鱼，形似小草鱼，鱼鳞闪亮，鱼身修长，眼睛圆圆，就像是一个身材苗条，婀娜多姿的美人鱼。其肉质肥厚鲜美，是鱼中上品。

主配料

主料：标杆鱼500克

配料：青红椒、生姜、大蒜、黄酒、盐、

做法与步骤

1、标杆鱼清洗干净，用盐和黄酒腌制五至十分钟入味，平底锅少许油，放入标杆鱼，煎至两面微黄或用茶油锅中炸上一炸，炸上微黄即可。

2、另起锅，加入少许油，放入葱、姜、蒜、青红椒爆炒香后，再放入煎好的标杆鱼加料酒、水、少许醋、生抽，中火煮十分钟左右。

3、起锅装盘，撒上香菜即成。

椒丝富硒蔬菜

硒是人体必需的微量元素,现代医学研究表明,适量补硒有增强机体免疫力,延缓衰老,抗癌防癌的奇特效果,因此被营养学和医学家誉为“生命的奇效元素”和“抗癌之王”的美称。 新田是中国天然富硒农产品之乡、湖南省原生态富硒食品基地县，享有“中国硒谷”、“硒锶之都”的美誉，富硒蔬菜享誉国内外。

主配料

主料：富硒蔬菜。

配料：红辣椒、鸡精。

做法与步骤

1、把富硒蔬菜清洗干净，从叶端开始用手掐成3-5厘米的段，较老的菜梗不用，

2、将红辣椒切成细丝，大蒜切碎备用。

3、锅中放入食用油，大火烧到四成热，放进大蒜、辣椒，快速放进富硒蔬菜，翻炒至八成熟时加入鸡精，出锅。如果喜欢还可以淋入一点葱油提亮，增加菜肴的葱香味道。

扣猪脚

扣猪脚（肘子）是新田县的地方名菜，老少喜食，是新田人逢年过节或操办各种宴席必不可少的一道菜。此莱之所谓“扣”，即猪脚经炸后斩成方块状，装在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。它集香醇、酥烂、软滑于一身，有健脾、开胃、美容之效果。

主料：猪脚（肘子）1000G

辅料：老抽40G，生抽20G，鸡精1G，料酒20ML，盐适量，姜末6~8G，干辣椒适量。

做法与步骤

1、将猪脚（肘子）清洗干净；

2、锅里烧开水将 猪脚（肘子）放进去煮熟，捞出后抹上本地糊酿酒；
3、锅里放上菜籽油烧至八成热，把猪脚（肘子）放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出；
4、炸好的猪脚（肘子）捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下；

5、猪脚（肘子）捞出沥干斩成菱形块；

6、锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒拌均匀，盐适量，干辣椒少许，鸡精适量。然后将斩成块的 猪脚（肘子）放进去拌匀，让每一块 猪脚（肘子）都裹上酱料，捞出装盘；

7、将猪脚（肘子）摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，表面撒上姜米，放入蒸锅蒸一小时；

8、蒸好的猪脚（肘子）拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后把猪脚（肘子）倒扣在盘子里；

9、将少量葱花撒在猪脚（肘子）表面即可。

特色：形状美观，辣香酥烂。

苦菜公

“苦菜公”是一种季节性野菜，只有春夏季节能食用，它是长在山野里的一种野菜，以“苦”闻名。这种菜长在山涧、石缝里或土坡上，有着顽强的生命力，经得起风暴，耐得住干旱。其叶片肥嫩，口感好。

苦菜公的采摘食用

　　苦菜公的采摘食用很有讲究，一般来说，田地旁的土壤最肥，长出的苦菜公最肥最嫩，适合食用。另外，要选择长得最粗壮的苦菜公，把最嫩的部分掐断，采回来后，用清水泡洗两个小时，中途换几次水。吃苦菜公，刚放入口中时，的确有些苦涩，不过细爵起来，你会发现里面透着一种淡淡的清香，令人胃口大开。

苦菜公的价值

　　苦菜公具有极高的药用价值，适用败血症等症状。实验证明，苦菜公的提取物，在鸡胚内对流感病毒有抑制作用，同时能促进肝细胞增生，防止肝细胞变性；干燥果枝能疏通静脉循环，加速肝细胞再生，并有降酶、降脂之作用。

做法与步骤

苦菜公的煮制，跟煮一般青菜差不多，不过鉴于它的“苦”，可以先在油锅里放上姜丝和蒜泥爆炒（可以淡化苦味），然后放入沥干水的苦菜公，待发软时，放适量的食盐。待八成熟时，添加香菜，淋上麻油，一道可口的菜就诞生了。目前，对苦菜公的煮制存在一种误区，那就是先在开水锅将其焯水去除苦味后再炒，但这样一来，就容易使其营养流失，吃起来也非原汁原味了。

莲藕

莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

主配料

主料：莲藕2节

配料：葱、盐、高汤

做法与步骤

1.莲藕刮皮，洗净切大块，葱切段

2.将藕放入蒸锅中，大火烧开，转中小火蒸约半个小时

3.取出莲藕，放入高汤调味即可

凉拌菜

凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料更是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中发散开来，醒味又养生。

肚包鸡

这道汤看似非常简单，但却非常滋补，制作时间较长，不需加鸡粉等其他调味料，加少许盐稍有咸味即可，然后加点胡椒粒提味。

主料：猪肚一斤；鸡肉一斤；

配料：盐适量，胡椒粒适量，枸杞适量，红枣适量，水适量。

做法与步骤

1、将猪肚洗干净，切成块。

2、鸡肉洗干净后斩成块备用；

3、把准备好的鸡肉装进猪肚封好口，放入电饭煲（因为汤需要煲一段时间才会出味、尽量用电饭煲、大砂锅煲汤）加入适量的枸杞、红枣、水、胡椒粒开始煲。

4、大约煲二个小时即成。

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